F: Isabel Barrios y Cecilia Cobar

Es usual en muchos comercios entregar a los clientes un número para ayudar a los meseros a ubicar la orden. En el café gourmet Roque Rosito el sistema en las cajas opera igual. La diferencia es que las cifras que identifican los pedidos no están impresas en modernos y minimalistas diseños, tampoco en una simple ficha. Están sobre la superficie de pequeñas jarrillas. Sí, las clásicas de peltre celeste... esas que recuerdan la usanza del café casero. 

Este llamativo y nostálgico objeto es el nexo entre el café y el pasado del local. Roque Rosito, si bien hace poco menos de un mes se aventuró al servicio de los alimentos, tiene más de un siglo de presencia en el mercado. Las estanterías del inmueble, ubicado en pleno Centro Histórico, se han acoplado a las diferentes etapas de este negocio, iniciado por el inmigrante italiano Roque Rosito y Rosito. 

El almacén se inauguró en 1902 como un lugar especializado en productos de zapatería. En la segunda década del siglo pasado se empezó a vender mercadería para vehículos (desde lámparas señalizadoras hasta llantas, pasando por lubricantes y aceites). En 1959 empezó la etapa que en el último medio siglo ha dado a conocer el establecimiento: productos para cocina y mesa. 

La actual generación detrás de la administración es la cuarta en la familia. La inquietud de Beatriz de Rosito ha sido determinante para la inauguración del café. Ella, junto a uno de sus hijos y un yerno, unieron conocimientos y lograron convocar a más miembros de la familia. Así, detrás de varios postres están los secretos de antiguas recetas, las cuales son elaboradas con productos naturales y de manera casera en los hornos de hijas y nueras. Y cada sorbo de café lleva la escuela barista y los sabores de las diferentes regiones de Guatemala, de finca El Injerto.

Beatriz, además de contagiar de entusiasmo a los suyos, también se involucró en la decoración del lugar. Ella es diseñadora de interiores. “Se dejaron las estanterías antiguas del almacén, pintándolas en vivos colores, ya no para colocar producto sino como elemento decorativo”, indica de un ambiente en el cual predominan los tonos rojos con las texturas de la madera y el ladrillo rústico.

En el café se distinguen tres ambientes: una barra para quienes disfrutan los espacios personales, un área de mesas y otra con sofás. “Todas las sillas son diferentes”, dice De Rosito al hablar del área principal e indicar que el lugar tiene capacidad para aproximadamente 65 personas. Se aprecia también un mezanine (para el área administrativa) que en el futuro busca ser adecuado para albergar una galería de arte. 

¿Y los clientes del almacén? Ellos deben atravesar el café para llegar el área comercial, ubicada al fondo del establecimiento. Ahí, como antaño, se exhiben en mostradores y altos anaqueles los productos de cocina. Citando a uno de sus hijos, Beatriz dice, “después de 109 años trabajando es justo que nos sentemos a tomar una tacita de café”.