Las franquicias han impuesto nuevos modelos de servicios , lo cual la ha elevado la competitividad.

Marcas como Ihop (especialidad en panqueques), Starbucks (café) e Italianis (pastas) se han sumado al abanico de las franquicias de restaurantes en 2011, reveló el presidente de la Gremial de Restaurantes de Guatemala, Salvador Contreras, quien señaló que cada una de estas marcas trae un concepto particular en atención, servicios y menús.

Esto genera presiones e impulsa los negocios de restaurantes establecidos, los cuales se ven obligados a evolucionar en estas áreas, aseguró el empresario.

La entrada de esta clase compañías se ha producido sin cesar desde hace 10 años, por lo que el empresario de restaurantes Peter Meng indicó que las franquicias han impuesto nuevos modelos de servicio, lo cual genera competitividad en los negocios de comida, tanto rápida como gourmet.

En su mayoría, los centros de comida rápida, o fast food, se enfocan en atención al cliente, mientras que los gourmet en un servicio más personalizado y variado en sus menús, afirmó.

Esto ayuda a tener mejores compras y cuidados de materia prima por parte de cada empresa. Además de que existe una mayor preocupación por tener cosechas más estables y de más calidad, como las siembras con techo protegido, añadió.

A un ritmo de 15%

El director general de Franquicias en Centroamérica y el Caribe (Francorp), José Fernández, señala que las marcas extranjeras crecen a un ritmo de 15% anual, e indicó que esto sucede cuando un inversionista local busca opciones de negocios más seguras.

Prueba de ello es que, a finales de 2011 e inicios del año entrante, se espera el ingreso de Macaroni Grill (con pastas), Chankay (comida peruana), Trío, y Tintos y Blancos (de Costa Rica) y una compañía brasileña, informó el director de Francorp.

Un estudio hecho por el Programa de Fortalecimiento de la Posición de Guatemala en los Mercados Internacionales (Foguami) indica que a la fecha operan 250 franquicias en el país, de las cuales 65 son nacionales y de estas, 15 operan en el ámbito internacional.

Las controversias

Meng hizo referencia a que junto a las franquicias se ha importado tecnología restaurantera, lo cual ha generado esfuerzos en el sector nacional para ser más competitivos.

Puntualizó, asimismo, en que esto no sucede de igual forma con la mercadotecnia, ya que aquí hay grandes desventajas porque las empresas extranjeras bombardean a sus consumidores. En ese sentido, recalcó, las marcas internas deben hacer más énfasis en publicidad, con el fin de superar ese desequilibrio y lograr un espacio con los consumidores (lea: En busca de íconos).